Песочное печенье из усадьбы Саарела
На усмотрение администрации. Получилось несколько длинно, но оно, по-моему, того заслуживает.
Императрица Екатерина II пожаловала земли усадьбы Саарела неподалеку от Таммисуо в 1794 графу Фабиану Штейнгелю, будущему генерал-губернатору Финляндии (1810-1824). Главное здание усадьбы было построено по проекту известного архитектора Карла Людвига Энгеля в 1812 (по финским данным). Кузнецом в усадьбе работал выходец из Кяянтюмя (волость Хейнйоки) Танели (Даниэль) Халленберг. 11 июня 1860 у Танели Халленберга родился сын Юхо (Йохан). Впоследствии семья Халленбергов переехала в Пялли, на берег Сайменского канала. Юхо окончил начальную школу, помогал отцу в кузнице, работал кондуктором в поезде, ходившем в Иматру. Для петербургских туристов он придумал несколько трюков, позволивших извлечь первую коммерческую выгоду.
- имение Саарела.jpg (235.31 КБ) 3930 просмотров
Первый опыт в торговле Юхо Халленберг получил в хозяйственном магазине известного выборгского купца и мецената Сета Солберга, затем работал в лавках Суси и Уотинена в Терийоки. В 17 лет Юхо Халленберг начал работать продавцом в магазине П. Смирнова в Выборге (Пиетаринкату, недалеко от перекрестка с Карьяланкату). В достаточно зрелом по тем временам возрасте, в 1884 г. при финансовой поддержке родственников Юхо отправился на учебу в шведскоязычное Коммерческое училище в Турку. Успешно окончив училище, через два года Халленберг вернулся в родные края и продолжил работу в торговле. Брак с Анной Райкконен в 1888 году стал важным фактором в жизни Юхо Халленберга. Его супруга владела половиной имения Райкконена в пригороде Выборга Келккала. Здесь Юхо Халленберг построил собственный дом и основал небольшой кирпичный завод вместе с двоюродным братом своей супруги Вилле Икавало.
- Халленберг .jpg (105.8 КБ) 3930 просмотров
В начале 1892 Халленберг приобрел в собственность магазин у выборгского купца Лаутала (Карьяланкату. дом 8 )и стал независимым торговцем. На свет появилось фирменное наименование, бизнес расширялся из года в год, включая розничную и оптовую торговлю. 1898 стал переломным моментом в жизни предпринимателя – Халленберг приобрел земли усадьбы Саарела (1188 га). Усадьба, приобретенная на аукционе за 267 000 марок золотом на собственные и заемные средства, стала для Халленберга неиссякаемым источником вдохновения, из которого он черпал силы и средства для своих бизнес-идей.
- кирпичный завод Таммисуо.jpg (142.44 КБ) 3930 просмотров
Со временем торговая фирма Халленберга стала одной из крупнейших в Выборге. Ему принадлежали посудный магазин (стекло, фарфор), магазины деликатесов и колониальных товаров. Винная лавка Халленберга была известна даже в Петербурге, откуда в Выборг приезжали «шопперы» за ликерами. Оборот рос из года в год: 1908 – 5 млн марок, 1916 – 10 млн марок. Розничные продажи составили 1/3, а оптовые 2/3 от общего объема.
Решающую роль в успехе Халленберга сыграло открытие в 1894 железной дороги Выборг – Сортавала – Йоенсуу, что сделало доступным для торговли отдаленные районы Карелии. Железная дорога позволила развить производственный бизнес – в районе станции Таммисуо Халленберг создал целую промзону (лесопилка, мельница, кирпичный завод, механическая мастерская, деревообрабатывающий цех). Промзона была соединена со станцией узкоколейной железной дорогой. Халленбергу также принадлежали лесопилки и завод по производству торфяной подстилки в Келломяки, целлюлозная фабрика в Райвола, лесопилка в Ряйсяля.
В 1907 совместно с другим известным выборгским предпринимателем и меценатом Юхо Лаллукка Халленберг приобрел у графа Николая Егоровича фон Сиверса за 300 000 марок имение в Ряйсяля (4036 га). Другим их совместным проектом стала пекарня, выпускавшая и
то самое печенье. (сам Лаллукка заслуживает отдельного рассказа – в его честь была названа улица в Выборге, а библиотека Аалто была построена его вдовой на доходы от унаследованного бизнеса)
- имение Ряйсяля.jpg (66.92 КБ) 3930 просмотров
Халленберг стал одним из крупнейших частных землевладельцев в Выборгской губернии, владея землей в Келккала, Таликкала, Костала и Таммисуо, Келломяки, Терийоки, Райвола, Перкьярви, Муола и Райсяля. Он был членом Выборгского городского совета в общей сложности 15 лет, входил в члены правления выборгского отделения Yhdyspankki и Savo-Karjalan Osakepankki, принимал участие в работе Совета по торговле и промышленности, выделял значительные средства на развитие народного образования. Серебряная свадьба Юхо и Анны Халленберг была отмечена 12 августа 1912. 12 августа был знаменательным днем в их семье – в этот день родились сын Арно и дочь Сиркку, ставшая супругой последнего мэра финского Выборга Арно Туурна. Свой земной путь Юхо Халленберг окончил 28 ноября 1926. Здание усадьбы Саарела было уничтожено советскими бомбардировщиками в конце февраля 1940 (в нем располагался штаб II армейского корпуса финнов).
- лесопилка Ряйсяля.jpg (91.47 КБ) 3930 просмотров
Рецепт печенья:
650 г пшеничной муки
400 г сливочного масла
200 г сахара
1 яйцо
100 мл воды
Хорошо охлажденное сливочное масло натереть на крупной терке. Добавить в него муку и сахар, тщательно перемешать, затем добавить яйцо, воду и замесить тесто ложкой. Тесто раскатать на столе, посыпанном мукой и разделить на небольшие куски. Выпекать в разогретой духовке при температуре 200 градусов около 10 минут до светло-коричневого цвета.
Причем пшеница занимала менее 1% от посевных площадей под зерновые. Выпечка из ячменя имела отдельное название - kakkara или kokko. Иногда при выпечке хлеба к ржаной подмешивали ячменную муку, например в районе Вяртсиля.